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如何鉴定黑米的优劣

三月 22nd, 2020  |  美高梅手机版官方网站

黑米种植历史悠久,在我国大部分地方都有分布,其中陕西、贵州和湖南产地的米质较佳。黑米可药食两用,对补血、降压等有很强的功效,被誉为“米中黑珍珠”。近年来,人们对黑米的需求增多,较高的价格也催生不法商贩卖染色黑米、劣质黑米等,对人体的危害极大。以下教大家几种常见的辨别方法。

看黑米的色泽和外观。优质黑米具有柔和的光泽,米粒大小均匀,很少有碎米和裂纹米,无虫蛀和杂质。劣质米的色泽暗淡,大小不一,不饱满,有碎米或虫驻,有些时间过久的还有结块现象。黑米的黑色在表层,胚乳依然是白色,因此刮去外面皮层,如不是白色,则很有可能是染色米。另外,也可用水浸泡,优质黑米汤色呈红色,劣质黑米汤色为黑色或青色,甚至无色。

美高梅手机版官方网站,闻黑米的气味。可取少量黑米,哈口气,然后闻一闻。优质黑米有清香味,无其他异味。劣质黑米有轻微异味、霉味、酸臭味或其他不正常的气味。

尝黑米的味道。咀嚼少量黑米,优质黑米口味佳,微甜。劣质黑米味道寡淡,或有轻微的酸味、苦味或其他不良味道。

用白醋检验。黑米具有超过的青花素含量,遇到白醋会产生化学反应,因此可用白醋来进行检验。将黑米一粒粒间隔排开,用白醋滴在上面,几分钟后会出现红色。染色米的颜色会很快浸出。

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